Quando o assunto são os peixes, todo mundo sabe dizer alguma coisa: que os peixes são ricos em nutrientes, que possuem uma gordura benéfica, que fazem bem para o coração e etc.
Sim, isso tudo é verdade mas quando chega a picanha ou o bife a parmeggiana o coitado do peixe é logo deixado para trás.
Embora o consumo de peixes pelo brasileiro tenha aumentado devido ao modismo da culinária japonesa, ele ainda é baixo. Os brasileiros consomem em média 7 Kg de peixe por ano, sendo que o recomendado pela OMS (Organização Mundial da Saúde) é de 12 kg.
Este quadro pode mudar de acordo com a região brasileira! No Norte e Nordeste de nosso país o consumo é muito maior devido ao fácil acesso.
O consumo de carnes de vaca e frango pelo brasileiro é muito maior chegando a quase 40 kg por ano!!!! Não devemos abolir essas carnes de nossa dieta, precisamos apenas intercalar os peixes com maior freqüência.
É recomendado que os peixes sejam ingeridos no mínimo duas vezes por semana.
Os peixes são ricos em omega 3, aquela gordura que faz bem.
O que quase ninguém sabe é que a maior concentração dessa gordura está presente nos olhos, figado e cérebro do peixe!!!
Mas acalmem-se !!
Isso não significa que devemos comer essas partes nada atrativas, deixem isso para os esquimós e para os japoneses!!!
*Mas como comprar um bom peixe?
1) Primeiro de tudo buscar um bom fornecedor.
2) Dar preferência ao peixe fresco: Comprar os peixes que estejam "enterrados" no gelo.
3) Verifique os olhos! Eles devem estar brilhantes e ocupando toda a orbita do olho. Nunca comprar com os olhos afundados os esbranquiçados.
4) As escamas devem estar bem aderidas ao corpo do peixe.
5) Se possível, com uma luva ou saco plástico, tocar no peixe e verificar se ele esta firme.
* Como preparar um bom peixe?
A contrário do que muitas pessoas dizem, preparar peixe é bem mais fácil do que preparar carnes.
O segredo é não misturar muitos condimentos e não exagerar na quantidade.
Muitas vezes sal, alho e azeite já deixam o peixe irresistível! Caso queira dar um sabor próprio, combinar ervas como alecrim, salvia, manjericão, tomilho....mas muita calma...não misturar mais de 3 ervas para não comprometer o sabor do prato.
Se possível, temperar o peixe 2 horas antes do consumo.
Optar pelas preparações grelhadas, pois são mais fáceis e muito mais saudáveis, por não precisar usar óleo.
Na culinária oriental atentar para os temakis e sushis carregados de cream cheese e shoyo.
As preparações empanadas e fritas devem ser evitadas, pois o alimento saudável pode ficar cheio de gordura de péssima qualidade além de ganhar o dobro de calorias!!
Entre as preparações saudáveis podemos também optar pelos peixes assados ou ensopados que ficam mais úmidos e nao sofrem alteração no teor de gordura.
Agora não existe mais desculpa, o peixe é benéfico ao nosso organismo, previne diversos tipos de doenças e é fácil de preparar.
"Sedes comedores de peixes".
